9 рецептов пасхальных куличей, самые вкусные куличи в домашних условиях

Скоро наступит самый светлый и великий праздник в году — Пасха. И к ней нужно достойно подготовиться. И не забыть про главный символ — куличи, которые выпекаются на страстной неделе. В пятницу заниматься этой выпечкой нельзя. Поэтому посвятите сдобе четверг или субботу.

В этой статье я напишу сразу 9 самых лучших рецептов пасхальных куличей. Каждый по-своему хорош, выбирайте тот, на который точно хватит времени и сил. Есть варианты попроще, например, без дрожжей. Лучше всего делать эти куличи с творогом и со сметаной, ищите в содержании этот рецепт и переходите, если заинтересовались.

Но традиционно куличи или, как говорят на Украине, пасочки, делают на дрожжах опарным способом. Поэтому следует учитывать, что сначала нужно подождать, пока подойдет опара, потом — тесто, и еще раз будет необходима расстойка в формах. Рецептов дрожжевых куличей тоже много, они делаются по разным технологиям, кладутся разнообразные ароматные добавки.И всегда будет вкусно!

Посмотреть рецепт куличей в мультиварке можете по этой ссылке.

Глазурь тоже можно сделать несколькими способами. Я не буду после каждого рецепта кулича писать, как это сделать. Напишу только после первых двух вариантов: глазурь без яиц с желатином и классическую белковую.

Читайте в отдельной статье: 8 рецептов сахарной глазури для пасхальных куличей, там есть из чего выбрать.

Вкусный рецепт пасхального кулича с изюмом на желтках

Начну с рецепта можно сказать классического. В качестве начинки будет изюм, хотя Вы можете использовать и другие наполнители по своему желанию. Главное, чтобы общее количество сухофруктов и цукатов не превышало норму, иначе тесто будет более тяжелым и хуже подойдет. А это уже скажется на пористости, высоте, мягкости и других таких важных характеристиках.

Готовые пасхальные куличи будут очень легкими и воздушными. Такой мякиш мало крошится и получается очень нежным. В общем, рекомендую попробовать данный рецепт пасхальной сдобы.

Ингредиенты на 2 кулича по 350 и 450 гр.:

для опары:

• молоко — 150 мл
• прессованные дрожжи — 10 гр. (можно заменить на сухие  — 4 гр.)
• мука высшего сорта — 150 гр.

для теста:

• желтки — 7 шт.
• сахар — 100 гр.
• ванильный сахар — 10 гр.
• сливочное масло — 75 гр.
• мука высшего сорта — 150 гр.
• цедра апельсина — 1 ст.л.

для начинки:

• изюм — 100 гр.
• сок одного апельсина
• мука — 1 ч.л.

для глазури:

• сахарная пудра — 100 гр.
• желатин — 1 ч.л.
• вода — 4 ст.л.

Способ приготовления:

1.Сначала нужно сделать опару. 150 мл молока подогрейте, чтобы оно было теплым, как температура тела. Вылейте жидкость в миску и руками покрошите туда прессованные дрожжи. Венчиком или ложкой размешайте, чтобы дрожжи растворились в молоке.

2.Просейте в получившуюся смесь 150 гр. муки высшего сорта. Лучше брать хорошую муку, качественную, чтобы быть уверенным в конечном результате. Иногда изделия из дешевой муки не очень хорошо пропекаются и поднимаются.

3.Вмешайте муку, чтобы в опаре не было комочков. Должна получиться довольно густая масса, гуще, чем на оладьи. С ложки она будет падать очень медленно, тяжелой и широкой лентой.

4.Готовую опару для куличей накройте пищевой пленкой или чистым полотенцем. Поставьте в теплое место, где нет сквозняков, для подъема часа на 1,5. Можно поставить недалеко от батареи (но не на сам радиатор), в духовку, разогретую до 35-40º или в мультиварку на режим «йогурт». Еще один вариант — поставить в выключенную микроволновку, рядом поставить стакан с горячей водой и закрыть дверцу. Только не включайте в это время свою печь.

4.Тем временем не отдыхаем, а достаем яйца и отделяем белки от желтков. Белки в этом рецепте вообще не нужны, уберите их в холодильник и используйте в другом блюде (можете сделать себе полезный белковый омлет).

5.К желткам добавьте 100 гр. сахара и пакетик ванильного сахара. Миксером взбейте до получения пышной массы. Сахар должен полностью раствориться, его кристаллов не будет видно. При взбивании желтки побелеют и увеличатся в объеме. Для достижения такого результата, взбивайте смесь не менее 5 минут.

6.Посмотрите через полтора часа на опару. Она должна не меньше, чем в 2 раза увеличиться в объеме. При этом внутри она будет вся в пузырьках воздуха. В центе к этому времени масса может немного просесть — это признак зрелой опары. Теперь ее добавьте к взбитым желткам.

7.Натрите у апельсина цедру. Для такого небольшого количества теста будет достаточно 1 столовой ложки. Важно натирать только оранжевую часть, не затрагивая белую, которая даст горечь. Обязательно тщательно вымойте фрукт. Воспользуйтесь мелкой теркой. В апельсиновой цедре много эфирных масел, которые придадут Вашим пасхальным куличам необыкновенный аромат.

8.Также положите в тесто 150 гр. просеянной (в обязательном порядке) муки. Лопаткой перемешайте, пока это возможно.

9.Сливочное масло растопите и охладите его до теплого состояния. Вводите его небольшими порциями в тесто и руками вымешивайте.

Когда одна порция масла полностью вмешалась, только тогда добавляйте следующую.

10.После того, когда все масло будет введено, вымешивайте тесто еще 15 минут. Это нелегкий, трудоемкий процесс. Муку добавлять больше не нужно. Если есть необходимость, можно смазать руки растительным маслом.

11.Вымешивайте массу на рабочей поверхности, смазанной постным маслом. Делайте растягивающие движения, а потом складывайте тесто.

12.Должно получиться липкая, мягкая заготовка. Она будет гладкая, блестящая, абсолютно не плотная. Наоборот, такое тесто не держит форму и хорошо тянется. Так и должно быть. Не нужно начинать «исправлять» ситуацию и добавлять муку, иначе забьете тесто и не получите воздушности мякиша.

13.Чистую миску смажьте рафинированным подсолнечным маслом (без запаха). Руки тоже промаслите, сформируйте шарик из теста, положите его в миску, накройте и поставьте в теплое место для подъема на 1,5 часа.

14.Изюм промойте несколько раз холодной проточной водой. Из одного апельсина выдавите сок и залейте им сухофрукты. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем выключите нагрев, пусть изюм пропитается соком и остынет.

15.Через полчаса процедите через сито сок, а сухофрукты промокните бумажным полотенцем, чтобы они просохли. Смешайте  изюм с чайной ложкой муки. Начинка, подготовленная таким образом, будет лучше распределятся в тесте и не будет давать чрезмерную влажность.

16.Когда тесто увеличится в три раза, можно продолжать с ним работать. Смажьте руки постным маслом и обомните его плавными движениями. Затем всыпьте изюм и вмешайте плоды.

17.Подготовьте формы для выпечки. Они могут быть одноразовые бумажные или металлические. Смажьте формы сливочным маслом или застелите их пергаментом. Разделите тесто на 2 или 3 части. Из каждого кусочка сформируйте шар, защипывая края снизу.

18.Количество куличей будет зависеть от размера форм. Можно нарастить борта из пергамента, чтобы перестраховаться.

Главное — не накладывайте этого теста больше, чем на 1/3 формы, а то и на 1/4, потому что оно очень хорошо подходит. Оно может увеличиться и в 4 раза, а то и больше.

19.Оставьте тесто в формах для еще одного подъема (в теплом месте). Заготовка должна дойти до краев форм. На это понадобится еще около полутора часов.

20.Духовку разогрейте до 180º. Поставьте выпекаться пасхальные куличи до готовности. В среднем на минут 40. Маленькие испекутся быстрее. Готовность проверяйте деревянной палочкой — она должна выходить сухой.

Через 15 минут выпечки накройте верх куличей двойным слоем фольги, чтобы уберечь шапочку от подгорания.

21.Готовую сдобу 5 минут подержите в формах, затем извлеките. Теперь нужно их грамотно остудить, чтобы нежное тесто не просело. Лучше взять подушку или одеяло, застелить их любой тканью. Положите куличи на бочок на образовавшуюся перину и периодически перекатывайте их на другой бок в течение 15 минут. Это нужно, чтобы остывание проходило равномерно, и не образовывалось вмятин.

22.После остывания выпечки, можно начинать готовить глазурь. Предлагаю сделать ее без использования яичных белков. Преимущество желатиновой глазури в том, что она не крошится после высыхания. Желатин залейте двумя столовыми ложками холодной воды, размешайте и дайте постоять минут 10-15. За это время желатин набухнет.

23.Сахарную пудру залейте двумя ложками воды и размешайте.

24.Всыпьте разбухший желатин в сахарную смесь и поставьте на огонь. Нагревайте, постоянно помешивания, до закипания.

25.Сразу же горячую смесь после снятия с огня начинайте взбивать миксером в течение 3-5 минут. Должна получиться пышная, густая, белая глазурь для  пасхальных куличей. По желанию ее можно покрасить пищевыми красителями. Или использовать натуральные соки. Например, несколько капель свекольного сока, придадут глазури розовый цвет. Только много не капайте, иначе появится нежелательный овощной вкус. Куркума сделает глазурь желтоватой.

26.Намажьте остывшие куличи глазурью. Можно отсаживать ее, если хотите чего-то необычного, с помощью кондитерского мешка. Так сдоба будет больше походить на тортик. Украсьте по своему желанию кондитерскими посыпками, цукатами, тертым шоколадом, ягодами.

27.Тонкий слой глазури подсохнет буквально за 10 минут и будет хорошо держаться.

28.Вот и все. Получаются просто чудесные куличи на Пасху. Они такие нежные и воздушные, пористые, желтенькие. Если будете делать все по шагам, то обязательно получите такой же идеальный результат.

Напоминаю, всего тесто подходит три раза. Первый раз — в виде опары, потом после замеса с маслом, в последний раз в формах.

Важно: брать свежие дрожжи, долго вымешивать тесто, не забивать его мукой.

29.Готовьте куличи с молитвой, хорошим настроением и они обязательно получатся. Желаю всем светлой Пасхи!

Творожный кулич на Пасху на сухих дрожжах – лучший рецепт

Это хороший рецепт творожных куличей. Ниже будет вариант подобной выпечки, но без дрожжей. Если же Вы располагаете временем, то приготовьте этим способом, получится высокая и вкусная сдоба. Запаситесь только качественным творогом, без растительных добавок и загустителей в виде крахмала.

Ингредиенты:

• творог — 450 гр. (лучше взять жирный)
• яйца — 3 шт. + 3 желтка + 1 шт. для смазывания
• размягченное сливочное масло — 100 гр.
• молоко — 150 гр.
• сахар — 200 гр.
• сухие дрожжи — 11 гр.
• мука высшего сорта — 600 — 700 гр.
• ванильный сахар — 10 гр.
• соль — щепотка
• изюм — 150 гр.

для глазури:

• яичные белки — 3 шт.
• сахар — 300 гр.
• лимонный сок — 1 ст.л.

Приготовление:

1.Начинаем делать дрожжевое тесто с опары. Молоко подогрейте, чтобы оно было теплое. Ни в коем случае не горячее, а то грибки погибнут. Комфортная для них среда — 35-40º.

2.В молоко высыпьте маленький пакетик дрожжей и две столовые ложки сахара из общего количества. Размешайте до однородности. Затем добавьте 4 ложки муки (тоже возьмите из общей массы) и замесите опару, которая должна по консистенции быть, как сметана.

3.Накройте замес салфеткой и поставьте в тепло на 30 минут. За это время дрожжи активизируются, у опары появится пенная шапочка и рыхлая структура.

4.Для замеса теста в миску вбейте 3 целых яйца. У других трех яиц отделите белки от желтков. В тесто добавьте еще 3 желтка. Белки поставьте в холодильник, из них можно будет сделать белковую глазурь.

5.К яйцам всыпьте оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Если хотите, чтобы пасхальные куличи были очень сладкими, можете положить немного больше сахара. Венчиком или миксером взбейте до однородности в течении 2-3 минут.

6.К яичной массе добавьте творог и еще немного взбейте. Дальше положите сливочное масло, которое следует заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Снова все смешайте.

Не топите масло! Оно должно быть именно размягченное.

7.Посмотрите на опару. Если она хорошо подошла, вся пронизана пузырьками, буквально дышит, то можно добавлять ее в тесто. Центр опары должен быть немного просевшим.

8.Также добавьте третью часть муки и руками начинайте замешивать тесто.

Мука для сдобной выпечки обязательно должна быть просеянной. Можно даже два раза просеять, чтобы готовые куличи получились более мягкими и пышными.

9.Когда вмешаете эту порцию, добавьте еще столько же. Снова хорошо поработайте руками, чтобы клейковина расходилась. При тщательном вымешивании теста образуются нити, которые и дают пористость выпечке.

10.Муку добавляйте частями, чтобы не переборщить. Забивать чрезмерно тесто не стоит — оно станет тяжелым. Так как творог может быть разной влажности, то и количество муки может уйти больше или меньше нормы. Вымешивайте массу до тех пор, пока она перестанет липнуть к рукам, станет достаточно пластичной.

11.Готовое тесто положите в кастрюлю, накройте и поставьте в теплое место для подъема на 3-4 часа.

12.Изюм очень хорошо промойте до прозрачной воды. Обязательно просушите его, он не должен быть влажным. Добавьте в сухофрукты чайную ложку муки, перемешайте. Таким образом ягоды будут лучше цепляться за тесто и равномерно распределяться в нем.

13.Стол присыпьте мукой, выложите тесто, которое постояло и поднялось. Немного его расплющьте и выложите на этот пласт изюм. Подворачивая края, вмешайте ягоды в заготовку. Не поленитесь и хорошо помассируйте массу.

14.Теперь отщипывайте кусочки теста, катайте из них шарики и укладывайте по формам. Заполняйте формы, смазанные растительным маслом, на половину.

15.Накройте полотенцем все сформованные куличики и оставьте их еще для подъема в два раза.

16.В небольшую мисочку вбейте яйцо, к нему добавьте половину столовой ложки молока, все перемешайте. Смажьте получившейся смесью шапочки подошедшей сдобы.

17.Поставьте выпекаться в духовку, предварительно разогретую до 170º на 40-50 минут. Проверка на готовность, как и всегда, проводится зубочисткой или спичкой — палочка должна выходить из пропеченного теста сухой. Оставьте куличи остывать.

18.Приготовьте глазурь. Это может быть вариант с желатином, о котором я писала в рецепте выше. Или сделайте классическую белковую глазурь, как раз осталось 3 белка, которые не использовались в тесто.

19.Достаньте белки из холодильника и взбейте их миксером в течение 4 минут до получения не плотной пены. Затем добавьте сахар из расчета 100 граммов на 1 белок. Также выдавите лимонный сок. Взбивайте еще до получения густой, белой, глянцевой глазури.

20.Полностью остывшие куличи можно украшать. Просто обмакните каждый в глазурь, которая стечет и образует красивые подтеки. Сверху разложите цветную посыпку. Оставьте до полного застывания белка.

21.Такие куличи получаются очень мягкими и вкусными. Верх запекается и становится хрустящим. В разрезе тесто такое, как на фото. Если будете печь по этому рецепту, напишите в комментариях, что у Вас получилось. Уверена, что будет очень вкусно.

Как испечь кулич на сливках в духовке: бабушкин рецепт

Пасхальные куличи на сливках будут иметь очень приятный вкус и аромат, насыщенно-сливочный. Мякиш будет немного плотным, очень вкусным. Это очень достойный рецепт.

Ингредиенты:

для опары:

• мука — 150 гр.
• сливки 33% — 250 гр.
• свежие прессованные дрожжи — 30 гр. (или 10 гр. сухих)
• сахар — 2 ст.л.

для теста:

• яйца — 4 шт. + желток
• сахар — 230 гр.
• сливочное масло — 100 гр. (размягченное)
• мука — 400 гр.
• ванилин — 1 пакетик
• соль — щепотка
• изюм — 100-150 гр.

Как приготовить:

1.Делаем опару. Сливки немного подогрейте до 35-37º. Добавьте к ним две столовые ложки сахара без горки, покрошите живые дрожжи или всыпьте сухие и размешайте до растворения.

2.Затем добавьте муку, просеянную дважды через сито, снова размешайте до однородности. Но если будут небольшие комочки — не страшно, не нужно стремиться их разбить. Консистенция опары должна быть, как густая сметана.

3.Накройте полотенцем посуду с замесом и поставьте в тепло (можно возле включенной плиты или возле батареи). Оставьте на полчаса, чтобы масса увеличилась в 2-3 раза.

4.В отдельной посуде можно начинать готовить основное сдобное тесто. Вбейте 4 целых яйца, от пятого возьмите только желток. Из белка можно потом будет сделать глазурь. Всыпьте сахар, щепотку соли и взбейте миксером до полного растворения кристаллов.

5.Возьмите подошедшую опару и вливайте в нее тонкой струйкой взбитую яичную смесь, аккуратно перемешивая.

6.Далее положите мягкое сливочное масло (достаньте его из холодильника за 1 час), перемешайте тесто.

7.Добавьте ванилин (можно использовать экстракт). Начинайте вводить частями муку и вмешивать ее в заготовку. Когда тесто будет тугим, начинайте месить его руками. Причем делать это надо долго — не меньше, чем 20 минут. Это очень трудоемкий процесс, если есть в доме мужчина — попросите его немного размяться и поработать с тестом. А если есть на кухне комбайн с насадкой крюк — то можно подключить к работе этот агрегат.

8.Готовое тесто не должно быть забито мукой. Именно поэтому мука вводится понемногу, чтобы не положить лишнего. Масса должна быть мягкой, податливой, пластичной и не прилипать к рукам.

9.Положите тесто в емкость и поставьте для расстойки в теплое место без сквозняков на 1 час. Можно поставить в духовку, нагретую до 35-40º.

10.Изюм промойте, просушите и обваляйте в муке.

11.Достаньте подошедшее тесто, обомните его и добавьте изюм. Вмешайте начинку в сдобу. Это тоже не быстрое дело, потребуется около 10 минут, для удобства работайте на столе. Сделайте так, чтобы сухофрукты равномерно распределились.

12.Положите тесто назад в посуду, где оно расстаивалось. И снова отправьте в накрытом виде где-то на полчаса для подъема.

13.Во второй раз тесто увеличится в два раза быстрее, чем в первый. Его снова нужно обмять и разложить по формам. Заполнять формы нужно где-то на 1/3. Формируйте из заготовки шарики нужного размера, убирая изюм внутрь.

Если изюм будет снаружи, он пригорит. Так что прикройте его в тестом.

14.Поставьте формы на противень и накройте их полотенцем. Оставьте тесто еще подойти на 30 минут. После чего можно начинать выпекать.

15.Духовка должна быть разогрета до 180º. Поставьте в нее куличи и держите их там минут 40-45. Готовность проверьте деревянной шпажкой — на ней не должно оставаться сырого теста.

Если верхушка начнет подгорать, а середина будет еще сырая, накройте куличи фольгой.

16.Готовую пасхальную сдобу положите на бочок, накройте полотенцем и дайте им полностью остыть.

17.Приготовьте глазурь по любому рецепту. Обмакните шапочки готовых куличей в глазурь и украсьте по своему желанию. Сейчас в продаже есть очень много разных посыпок, фигурок, на любой вкус и кошелек.

18.Куличи на сливках получаются очень пористыми внутри, мягкими, с приятным ароматом. Очень жду Ваши отзывы об этом рецепте в комментариях.

Видео-рецепт сдобного кулича на дрожжах с цукатами (самый вкусный)

Очень рекомендую посмотреть видео ниже. Там показан пошаговый рецепт приготовления очень вкусных куличей на Пасху. Кроме обычной сдобы, в тесто кладутся дополнительно ароматные компоненты, которые делают вкус готовой выпечки очень богатым и насыщенным. Например, это апельсиновая цедра, коньяк, кардамон.

Приготовить такие куличи не сложно, следуйте всем услышанным советам и получите отличную выпечку, которая порадует в светлый праздник Воскресения Христова. Пишу для удобства список ингредиентов, а Вы смотрите в видео, как же приготовить эту вкуснятину.

Ингредиенты:

для опары:

• сухие дрожжи — 11 гр.
• молоко — 250 мл (теплое)
• сахар — 30 гр.
• мука — 200 гр.
• вода — 10 мл (теплая)

для теста:

• яйца — 6 желтков и 3 белка
• сахар — 120 гр. (можно больше)
• сливочное масло — 230 гр. (размягченное)
• мука — 400-450 гр.
• цукаты — 150-170 гр.
• миндаль — 75 гр.
• изюм — 140 гр.
• апельсины — 2 шт. (нужна цедра)
• коньяк или ром — 40 мл
• шафран — 0,2 гр. + 2 ст.л. кипятка
• кардамон молотый — 1/3 ч.л.
• соль — 1/4 ч.л.
• желток — 1 шт. (для смазывания верха)

Простой и вкусный рецепт кулича с творогом и сметаной без дрожжей

Вот и добрались мы до бездрожжевого рецепта, который станет палочкой-выручалочкой для тех, у кого нет времени для работы с дрожжевым тестом. На приготовление этих куличей понадобится около 2 часов, учитывая сам процесс выпекания.

Результат будет отличным — получится пышная и пористая сдоба, ничуть не хуже той, что делается с добавлением дрожжей. Так что пользуйтесь на здоровье этим замечательным рецептом.

Ингредиенты:

• творог — 400 гр.
• сахар — 100 гр.
• сметана — 200 гр.
• яйца — 4 шт.
• сода — 1 ч.л.
• лимонный сок для погашения соды — 1 ч.л.
• лимон — 1 шт. (нужна цедра)
• изюм — 200 гр.
• мука — 240 гр.
• кукурузный крахмал — 60 гр.
• соль — щепотка

Этапы приготовления:

1.Муку просейте, чтобы куличи получились более воздушными. Смешайте ее с кукурузным крахмалом, который придаст дополнительную рыхлость тесту.

2.Изюм промойте и обсушите. Если он сухой, то замочите в теплой воде на 10 минут.

3.В достаточно большую миску сложите творог, сахар, сметану и цедру одного лимона.

Цедру натирайте на мелкой терке, не снимая нижний белый слой кожуры, который даст горечь.

4.У яиц отделите желтки от белков. Желтки добавьте к творогу, а белки пока отправьте в холодильник, они будут нужны охлажденные. Блендером взбейте все продукты в миске в однородную массу, которая будет слегка желтоватой, жидковатой. Зерна творога разобьются и текстура смеси будет гладкой.

5.Соду погасите лимонным соком и добавьте в тесто, перемешайте.

6.Добавьте изюм и опять размешайте.

7.Отставьте пока в сторону тесто и взбейте белки с щепоткой соли. Сначала взбивайте миксером на маленькой скорости, постепенно ее увеличивая.

Чтобы белок хорошо взбился, в него не должен попасть жир или вода. Поэтому посуду и венчик предварительно лучше протереть салфеткой от возможной влаги и долькой лимона, которая обезжирит.

8.Белки должны взбиться до твердых пиков. То есть получится пышная, плотная масса, которая не будет выпадать из посуды, если ее перевернуть.

9.Пересыпьте белки в творожную смесь и лопаткой аккуратно введите их. Перемешивайте движения снизу вверх, стараясь сохранить пышность.

10.Теперь введите муку с крахмалом. Еще раз просеивайте эту смесь через сито прямо в тесто небольшими порциями и осторожно перемешивайте, чтобы не осадить пышную массу. Получится жидковатое тесто, очень нежное и воздушное.

Эти куличи нужно выпекать в узких и не больших формах (диаметр до 11 см). Если использовать широкие — тесто может просесть и не получится нужной пышности.

11.Наполните формы на 2/3 готовым тестом, оставляя место для подъема. Накройте фольгой все куличи, чтобы верхушка не сгорела.

12.Сразу же ставьте в духовку выпекаться. Не забудьте заранее включить ее, чтобы она успела прогреться до 180º. Пеките около 35-45 минут, готовность проверяйте зубочисткой: на ней не должно оставаться сырого теста. За 5 минут до готовности уберите фольгу, чтобы подрумянились верхушки.

Не открывайте духовку раньше, чем через 30 минут, иначе куличи могут опуститься. Здесь тот же принцип, что и с бисквитом.

13.Готовые куличи оставьте в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы они постепенно остыли. Такой выпечке вреден резкий перепад температур. Затем выньте их из формы и украсьте глазурью и посыпками.

14.Готовая сдоба будет внутри не сухая, а влажная. Поэтому, если любите такую текстуру, обязательно попробуйте приготовить пасхальные куличи по этому простому и быстрому рецепту.

Пасхальный кулич-краффин: новый рецепт слоеной сдобы

Традиционно кулич готовят из сдобного дрожжевого теста. Но сейчас появился новый десерт краффин, который набирает популярность в кондитерских. Он стал прототипом необычной пасхальной выпечки. Здесь соединены слоистость круассана и форма маффина.

Получаются очень красивые куличи, слоеные. Приготовить их не сложно, а результат порадует всех.

Ингредиенты:

• мука высшего сорта — 400-430 гр.
• молоко — 150 мл
• сахар — 100 гр.
• соль — 1/3 ч.л.
• яйцо — 1 шт. + 2 желтка
• сливочное масло — 40 гр. (растопленное)
• свежие дрожжи — 25 гр. (или 8 гр. сухих)
• ванильный сахар — 10 гр.

для прослойки:

• сливочное масло — 100 гр. (очень мягкое)
• грецкие орехи или миндаль — 50 гр.
• изюм — 150 гр.

Как приготовить:

1.Как и обычное дрожжевое тесто, начинаем с приготовления опары. Молоко подогрейте максимум до 40º. Покрошите в него прессованные дрожжи, добавьте 1 ст.л. сахара из общего количества и 1 ст.л. муки. Размешайте, чтобы получилась однородная смесь. Прикройте от пыли салфеткой и поставьте поближе к источнику тепла на 20-30 минут, чтобы дрожжи проснулись и активировались.

2.В большой миске начните смешивать компоненты для теста. Вбейте одно целое яйцо и два желтка. Туда же всыпьте соль и весь сахар, ванильный сахар. Миксером или венчиком взбейте, чтобы получилась более пышная и побелевшая масса, а сахар полностью растворился.

3.Когда опара подойдет, влейте ее к взбитым яйцам. Также налейте растопленное сливочное масло. Но масло должно быть не горячим, теплым. Все перемешайте.

4.Осталось замесить тесто. Мука должна быть обязательно хорошего качества и просеянная. Добавляйте не сразу всю муку, ее может понадобится меньше указанной нормы. Перемешайте ложкой до однородности. Тесто не должно быть тугим, оно будет мягким и липким, немного жидковатым.

5.Переложите такое тесто на стол и руками начинайте его вымешивать. Вначале оно будет сильно приставать к рукам и столу. Но через 15 минут замеса оно станет эластичным, начнет собираться в шар, практически перестанет липнуть. Тут важно долго поработать руками, чтобы добиться такого результата. Дополнительно муку не добавляйте, иначе куличи будут слишком плотными и тяжелыми.

6.Миску смажьте растительным маслом и положите туда готовое тесто. Затяните пищевой пленкой, сделайте несколько проколов в ней. Поставьте в теплое место без сквозняков на 1 час для подъема. За это время заготовка должна увеличиться вдвое.

7.Когда тесто подойдет, обомните его. Стол слегка припылите мукой. Разделите массу на две части (или на желаемое количество куличей, в зависимости от размера форм), сформируйте из низ колобки и положите на стол. Сверху прикройте пакетом и оставьте на 10-15 минут.

8.Рабочую поверхность посыпьте немного мукой, достаньте один шарик теста и раскатайте его скалкой в тонкий прямоугольник. Смажьте этот пласт очень размягченным сливочным маслом (половиной его количества). Посыпьте начинкой. Это может быть изюм, цукаты, измельченные обжаренные орехи. Берите то, что любят в Вашей семье.

Изюм должен быть помыт и высушен. Лишняя влага здесь не нужна.

9.Теперь сверните прямоугольник с узкой стороны в плотный рулет. Отложите его в сторону на поверхность, припыленную мукой, прикройте пакетом от заветривания. Со вторым колобком поступите точно так же — раскатайте, смажьте маслом, посыпьте начинкой и сверните. Кстати, можно начинку в разные куличи брать разную, так будет интересней. Один краффин, например, будет с изюмом и грецким орехом, другой — с цукатами и миндалем.

10.Далее возьмите первый рулет и разрежьте его напополам, не дорезая до одного края 2 см. Нож должен быть острым, чтобы получился ровный срез.

11.Заверните улиткой сначала одну половину (слои должны быть вверх), сверху на нее сверните вторую часть. Диаметр пасхального кулича формируйте в зависимости от размера формы для выпечки. В этом примере две формы 13×11 см.

12.Положите в форму сформованный краффин. Причем бумажную форму смазывать не нужно, в самом куличе много масла. Металлические формы просто внутри застелите пергаментом и ничем не смазывайте.

13.Куличи в формах поставьте в теплое место для расстойки на 1-1,5 часа, чтобы они хорошо подошли. Это нужно сделать обязательно, иначе выпечка не получится достаточной высоты.

14.Духовку заранее разогрейте до 180º и выпекайте слоеную дрожжевую сдобу до готовности (примерно 40 минут).

15.Готовые краффины извлеките из формы и дайте им остыть на боку, периодически перекатывая.

16.Украсить можно по своему вкусу и желанию. Минимально — посыпьте сахарной пудрой через сито. Так будет хорошо видно все слои. Но можно и традиционно нанести сахарную глазурь.

17.Посмотрите, какая красота получается. На вкус это ничуть не хуже, стоит попробовать.

Классический рецепт итальянского кулича Панеттоне

Итальянский кулич Панеттоне готовят в основном на Рождество, но в течение года он также продается в кондитерских и пользуется спросом. Испеките на Пасху такую сдобу и покорите всех. Потому что получается очень мягкая, ароматная, вкусная выпечка. Готовится она не просто, нужно выдержать несколько этапов, но результат того стоит. Начинка тоже не просто изюм, а целый букет ароматных продуктов.

Важная особенность итальянского рецепта — особая мука. Она должна быть сильной. Это значит, что белка должно быть от 13 до 19 на 100 гр.

В нашей привычной муке обычно около 10-11 граммов белка, поэтому для достижения результата нужно найти нужную муку.

Ингредиенты:

для опары:

• теплая вода — 40 мл
• сухие быстродействующие дрожжи — 3 гр.
• мука высшего сорта (сильная) — 35 гр.

для замеса №1:

• сухие быстродействующие дрожжи — 3 гр.
• теплая вода — 20 мл
• яйцо комнатной температуры — 1 шт. крупное
• сильная мука — 85 гр.
• сахар — 25 гр.
• сливочное масло размягченное — 55 гр.

для замеса №2:

• яйцо — 1 шт. крупное + 2 желтка
• сахар — 75 гр.
• мед — 20 гр.
• ванильный экстракт — несколько капель
• соль — 1/2 ч.л.
• сливочное масло комнатной температуры — 115 гр.
• мука (сильная) — 280 гр.

для начинки:

• изюм — 125 гр.
• цукаты — 100 гр.
• ликер или коньяк — 2 ст.л.
• кипяток — 2 ст.л.
• цедра 0,5 апельсина
• цедра 0,5 лимона
• цедра 0,5 лайма

Этапы приготовления:

1.Сначала нужно сделать опару. В миску насыпьте подходящую муку, сухие дрожжи и залейте это теплой водой, около 38-40º. Еще можно подкормить грибки щепоткой сахара, больше не нужно, так быстрее начнется брожение. Перемешайте эти продукты, получится довольно густая масса. Накройте пищевой пленкой и поставьте в тепло на 30 минут.

2.В другой посуде нужно сделать первый замес. Высыпьте быстрые дрожжи и залейте их теплой водой. Размешайте и оставьте для активации на 10 минут.

3.Когда опара подойдет, высыпьте ее в большую миску, добавьте активированные дрожжи, сахар (25 гр.), яйцо (не холодное!), размягченное сливочное масло (55 гр.) и муку (85 гр.). В общем нужно соединить все ингредиенты из замеса №1 вместе с опарой.

4.Перемешайте все лопаткой, тесто получается не тугое. Накройте пленкой и оставьте в тепле для подъема на 1,5-2 часа.

5.Когда масса станет пористой, пышной, вырастет в 3 раза, можно начинать делать замес №2. Если есть планетарный миксер с насадкой для вымешивания теста, воспользуйтесь им, потому что придется долго месить. В чашу выложите подошедшее тесто из первого замеса. Добавьте к нему яйцо и желтки, сахар, мед, ванильный экстракт. Вымесите до однородности.

6.Теперь добавьте мягкое сливочное масло, соль и муку. Замесите тесто в течение 20-30 минут (руками). Если работает за Вас миксер, то нужный результат будет уже минут через 15. Сначала масса будет липкой, редковатой. Но постепенно тесто будет становиться более эластичным, гладким, совсем не липким.

7.Хорошо вымешанное тесто оформите в виде шара и положите в глубокую миску. Накройте пленкой и поставьте в тепло на 1,5-2 часа.

8.Когда тесто поднимется, его в таком же виде поставьте в холодильник на 10-12 часов для ферментации. Такой прием охлаждения нужен, чтобы замедлить рост дрожжей. Тесто получится намного пышнее, чем при стандартной выпечке, и вкус будет более насыщенный и богатый. Классическую итальянскую пиццу тоже делают путем длительной ферментации и из сильной муки.

9.На следующий день достаньте тесто из холодильника и дайте ему нагреться. На это уйдет около 2 часов.

10.За полчаса до момента добавления начинки, замочите изюм в кипятке и ликере (или другом ароматном алкоголе). Перед добавлением в тесто промокните излишки влаги бумажным полотенцем.

11.Когда тесто станет комнатной температуры, вмешайте в него изюм, цукаты, цедру цитрусовых. Снова можно воспользоваться миксером или своими руками. Начинка должна равномерно распределиться по всей заготовке.

12.Разложите готовое тесто по формам, заполняя их на 1/3. Бумажные формочки для куличей можно ничем не смазывать. Оставьте для расстойки и поднятия в один уровень с фомой часа на 2-3.

Можно поставить в выключенную духовку на средний уровень. На дно установить емкость с горячей водой. Так куличам будет и тепло, и не будет сквозняков.

13.Когда тесто поднимется, сделайте сверху аккуратно крестообразный надрез острым ножом или ножницами. Массу с центра кулича подверните, чтобы в середине образовалась ямка. Положите туда небольшой кусочек сливочного масла.

14.Наконец-то можно приступать к выпечке. Духовку разогрейте до 190º, установите формы с куличами на противень и готовьте 25-30 минут.

15.Дайте остыть панеттоне и украсьте их, как душа пожелает: орехами, цукатами, всевозможными посыпками или просто сахарной пудрой. Не поленитесь потратить два дня на приготовление этих удивительно вкусных куличей.

Рецепт вкусного александрийского теста для куличей на Пасху (на топленом молоке)

Александрийское тесто считается одним из самых вкусных для куличей. Ингредиенты тут простые, но сама технология производства довольно интересная. А именно — опару (не обычную, а с яйцами и маслом) нужно оставлять на ночь при комнатной температуре для брожения. На утро получается своеобразная дрожжевая закваска, на основе которой и замешивается тесто.

Такие куличи будут очень нежными, мягкими и невероятно вкусными.

Ингредиенты:

• яйца — 2 шт. + 1 желток
• прессованные дрожжи — 30 гр.
• топленое молоко — 200 мл
• сахар — 200 гр.
• сливочное масло комнатной температуры — 100 гр.
• соль — 1/4 ч.л.
• ванильный сахар — 1 ч.л.
• мука — 500 гр.
• изюм — 50 гр.
• коньяк — 1 ч.л.

Приготовление:

1.В миску вбейте яйца и желток, добавьте сахар, соль, ванильный сахар и размягченное сливочное масло. Также покрошите живые дрожжи, которые можно заменить сухими в размере 10 гр. Залейте эти продукты теплым топленым молоком.

2.Миксером взбейте ингредиенты в однородную массу. Накройте от пыли полотенцем или затяните пищевой пленкой и оставьте в тепле на 8-12 часов. Удобно сделать опару вечером, а утром уже месить тесто.

3.Изюм промойте, чтобы он был чистым, промокните его салфеткой, удалив не нужную влагу. Всыпьте сухофрукты в закваску, которая постояла несколько часов. При этом она расслоится, сверху будет пенная шапочка, внизу — масляная смесь.

4.Просейте муку в заготовку, чтобы получить более пышную выпечку. И вылейте чайную ложку ароматного коньяка.

5.Замесите тесто. Это можно сделать с помощью лопатки или ложки. Замес руками не требуется. Готовое тесто должно получиться не плотным, а немного гуще, чем на оладьи. При этом оно не должно стекать с ложки. Также оно будет вязким и липковатым.

6.Накройте полотенцем замешанное тесто и оставьте в тепле для расстойки на 1-2 часа, чтобы оно поднялось в два раза.

7.Подошедшую массу обомните. Руки смажьте растительным маслом и отщипывайте по кусочку, формируя шарики. Положите эти колобки в формочки, заполняя их на 1/3.

8.Оставьте тесто в формах еще на 1-1,5 часа, чтобы оно хорошо поднялось. И только после этого можно ставить в духовой шкаф, разогретый до 180º. Выпекайте до готовности около 35-40 минут. Время приготовления будет зависеть от размера кулича, проверяйте деревянной шпажкой пропеченность мякиша.

Если верх будет пригорать, накройте александрийские куличи фольгой.

9.Когда сдоба остынет, смажьте ее глазурью и украсьте посыпками. Попробуйте приготовить и влюбитесь в этот рецепт.

Сладкий венский кулич – рецепт приготовления домашних куличей

Венское тесто немного похоже на александрийское. Ему так же нужно долго бродить. Но еще одна его особенность — в долгом вымешивании. Именно эти два фактора и сделают куличи очень вкусными, мягкими, с правильной структурой.

Ингредиенты:

• сухие дрожжи — 17 гр.
• мука — 500 гр.
• теплое молоко — 170 гр.
• сливочное масло — 100 гр.
• сахар — 170 гр.
• яйца — 2 шт.
• изюм — 100 гр.
• соль — 1/4 ч.л.
• ванилин — 1 пакетик

Как приготовить:

1.Молоко подогрейте до температуры тела. Всыпьте в теплую жидкость дрожжи, перемешайте до растворения последних.

2.В другой емкости миксером взбейте яйца с сахаром в течение 2 минут.

3.Сливочное масло растопите и подождите, пока оно остынет. Влейте масло в яично-сахарную смесь и снова миксером перемешайте.

4.Растворенные дрожжи влейте в получившуюся заготовку, перемешайте, накройте крышкой, пленкой или полотенцем и оставьте на 8-10 часов при комнатной температуре. Ставить рядом с источником тепла не нужно, иначе опара может перебродить.

5.За это время масса будет подниматься и опускаться. В итоге она не должна быть пышной, пена опустится — это признак зрелой опары.

6.Можно приступать к замесу теста. Просейте муку в миску, добавьте соль, ванилин и влейте настоявшуюся дрожжевую смесь. Вымесите руками в течение 15-20 минут. Здесь важно долго вымешивать, чтобы получить нужную волокнистую структуру мякиша.

Тесто может липнуть к рукам, но Вы не добавляйте муку, иначе можете забить тесто. Лучше смажьте руки растительным маслом.

7.Когда тесто станет эластичным, будет хорошо растягиваться, добавьте промытый, пропаренный и просушенный изюм и вмешайте его, чтобы ягоды равномерно распределились.

8.Сейчас уже можно раскладывать тесто по формам. Если форма не пергаментная, то смажьте ее любым маслом. Заполните формы тестом на 1/3. Накройте полотенцем куличи и оставьте для расстойки на 1,5-2 часа.

9.Духовку разогрейте до 180º и поставьте поднявшиеся пасхальные куличи выпекаться до готовности. Сдоба среднего размера будет готова минут через 40. Шапочки должны стать румяными, а мякиш хорошо пропеченным.

10.Достаньте из духовки готовую выпечку, выньте из форм и дайте остыть. Покройте глазурью и украсьте посыпками. Венский кулич к Пасхе готов! Он будет идеальным, если все сделать по шагам.

Друзья, я постаралась написать рецепты подробно, чтобы даже хозяйка, которая в первый раз будет выпекать куличи на Пасху, смогла все сделать правильно, и у нее получилось все на отлично. Но если вопросы все же остались, задавайте их в комментариях.

Желаю всем светлой Пасхи и вкусных, пышных куличей. Надеюсь, что рецепты Вам понравились и Вы будете пользоваться ими не один год. Поэтому сразу же сохраните страницу в закладки, чтобы не потерять. И обязательно посмотрите рецепт куличей в виде капкейков. Это очень удобный формат, особенно, когда в доме есть дети.